Produzione dell'Olio Extra Vergine di Oliva: dalla Terra alla Tavola
La produzione dell'olio extra vergine di oliva è un processo artigianale che combina tradizione ed esperienza del mastro oleario. Questo "liquido dorato", inizia il suo viaggio dalla terra e attraversa una serie di passaggi meticolosi prima di raggiungere le vostre tavole.
La Raccolta delle Olive Il processo inizia con la raccolta delle olive. Questa fase è cruciale per la qualità dell'olio. Le olive sono raccolte manualmente o con l'ausilio di pettini e reti. La raccolta a mano permette una selezione attenta delle olive mature, garantendo la massima qualità.
La pulizia e la selezione
Dopo la raccolta, le olive sono pulite e selezionate. Le olive danneggiate o immature vengono scartate. Questa fase contribuisce a mantenere l'alto standard qualitativo.
La molitura
Le olive pulite sono poi portate al mulino, dove vengono macinate in una pasta chiamata "pomace". La molitura può essere effettuata con macchine tradizionali a pietra o moderne centrifughe. Questa pasta è il cuore della produzione dell'olio.
L'estrazione dell'olio
La pasta ottenuta dalla molitura viene poi sottoposta a pressatura per estrarre l'olio. Questo può avvenire tramite pressa idraulica o centrifugazione. Il risultato è una miscela di olio, acqua e solidi.
La separazione
L'olio estratto è separato dall'acqua e dai solidi mediante decantazione o centrifugazione. Questa fase è cruciale per ottenere un olio puro e cristallino.
Il filtraggio
L'olio può essere sottoposto a un processo di filtraggio per rimuovere eventuali residui. Questo passaggio contribuisce a garantire la chiarezza e la purezza dell'olio.
La conservazione
L'olio appena estratto è delicato e deve essere conservato in contenitori di acciaio inox o vetro scuro per proteggerlo dalla luce e dall'ossidazione. La temperatura di conservazione è fondamentale per preservarne la freschezza.
Il test di qualità
L'olio è sottoposto a rigorosi test di qualità per garantire che soddisfi gli standard richiesti per essere classificato come "extra vergine". Questi test valutano l'acidità, il sapore, l'odore e altri parametri.
L'imbottigliamento e l'etichettatura
Dopo il superamento dei test di qualità, l'olio viene imbottigliato in bottiglie di vetro scuro o latta per preservarne la freschezza. L'etichettatura è importante per informare i consumatori sulla varietà dell'olio, il luogo di produzione e la data di imbottigliamento.